चोखे के साथ लिट्टी रेसिपी: पारंपरिक बिहारी स्वाद की सम्पूर्ण विधि
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
लिट्टी के लिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
- घी – 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
सत्तू का मसाला भरावन:
- सत्तू (चना सत्तू) – 1 कप
- प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- लहसुन – 5-6 कलियां (कद्दूकस की हुई या बारीक कटी)
- अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- नींबू का रस – 2 छोटे चम्मच
- आचार का मसाला – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- अजवाइन – 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच (भुना और कुटा हुआ)
चोखा के लिए:
बैगन का चोखा:
- बैगन – 1 बड़ा (भुना हुआ)
- टमाटर – 1 (भुना हुआ)
- लहसुन – 4-5 कलियां (भुनी हुई)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
आलू का चोखा:
- आलू – 3 मध्यम (उबले हुए)
- लहसुन – 3 कलियां (कद्दूकस की हुई)
- प्याज – 1 (बारीक कटा)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- नींबू रस – 1 छोटा चम्मच
- सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
लिट्टी का आटा गूंथना (Preparing Dough for Litti)
- एक बड़े परात में गेहूं का आटा लें।
- उसमें नमक, अजवाइन और घी डालें। अच्छी तरह मिक्स करें ताकि घी अच्छे से आटे में समा जाए।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
- गूंथे हुए आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
सत्तू की भरावन तैयार करना (Preparing Stuffing)
- एक बर्तन में सत्तू लें।
- उसमें प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, नींबू रस, सरसों का तेल, आचार मसाला, हरा धनिया, नमक, अजवाइन और भुना हुआ जीरा मिलाएं।
- सारे मसालों को अच्छे से मिलाएं। जरूरत लगे तो 1-2 चम्मच पानी छिड़कें ताकि मिश्रण नमीदार हो जाए लेकिन गीला न हो।
लिट्टी बनाना (Shaping the Litti)
- आटे की मध्यम आकार की लोई तोड़ें।
- लोई को हथेली से फैलाकर कटोरी जैसा बनाएं।
- उसमें 1 से 2 चम्मच भरावन भरें और किनारे मोड़ते हुए लोई को बंद करें।
- सभी लिट्टी इसी प्रकार से तैयार कर लें।
लिट्टी सेंकना (Cooking Litti)
पारंपरिक तरीका:
- गरम अंगारों पर लिट्टियों को रखकर चारों ओर से सेकें।
- बीच-बीच में पलटते रहें ताकि हर तरफ से समान रूप से सिके।
ओवन या तंदूर में:
- ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
- लिट्टियों को बेकिंग ट्रे में रखकर 25-30 मिनट तक बेक करें। बीच में पलटें।
तवे पर बनाने का तरीका:
- तवे को मध्यम आंच पर गरम करें, लिट्टी रखें और ढककर सेकें।
- घुमा-घुमाकर हर तरफ से सेकें। थोड़ा-थोड़ा घी या तेल लगाकर भी पका सकते हैं।
लिट्टी पर घी लगाना (Brushing Ghee)
- पकी हुई लिट्टी को गरम-गरम देसी घी में डुबोकर निकालें या ऊपर से घी लगाएं।
- इससे उसका स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
चोखा बनाना (Preparing Chokha)
बैगन का चोखा:
- बैगन और टमाटर को आग में भून लें जब तक छिलका जल न जाए।
- छिलका हटा कर गूदा अलग करें।
- उसमें लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, नमक, सरसों का तेल और हरा धनिया मिलाएं।
- अच्छी तरह मिक्स करें।
आलू का चोखा:
- उबले आलू को मैश करें।
- उसमें लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, नींबू रस, सरसों का तेल, हरा धनिया और नमक मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाकर तैयार करें।
लिट्टी-चोखा परोसने का तरीका (Serving Suggestions)
- लिट्टी को एक प्लेट में रखें, ऊपर से घी डालें।
- साथ में बैगन और आलू का चोखा परोसें।
- चाहें तो दही, मिर्च का अचार या मट्ठा भी साथ दें।
विशेष सुझाव (Special Tips)
- घी का प्रयोग अनिवार्य है – देसी घी से ही पारंपरिक स्वाद मिलता है, इसलिए घी में डुबाना न भूलें।
- सत्तू का मसाला सूखा न हो – बहुत सूखा भरावन लिट्टी को कड़क बना देता है।
- भूनने की विधि – यदि पारंपरिक स्वाद चाहिए तो लकड़ी या कोयले की अंगीठी में भूनें।
- चोखा में सरसों का तेल कच्चा ही डालें – इससे तीखापन और खास महक मिलती है।
- अचार मसाला मिलाना – सत्तू के स्वाद को बढ़ाने के लिए अचार का मसाला एक बेहतरीन विकल्प है।
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