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आवश्यक सामग्री (Ingredients)

बेसन की कढ़ी के लिए:

• दही – 2 कप (थोड़ा खट्टा)
• बेसन – 1/2 कप
• पानी – 4 कप
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• मेथी दाना – 1/2 छोटा चम्मच
• हींग – एक चुटकी
• करी पत्ता – 8-10 पत्ते
• हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
• अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• तेल – 2 बड़े चम्मच

पकोड़ों के लिए:

• बेसन – 1 कप
• प्याज – 1 मध्यम (पतला लंबाई में कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
• धनिया पत्ता – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• अजवाइन – 1/4 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – आवश्यकतानुसार
• तेल – तलने के लिए

तड़के के लिए:

• देसी घी – 1 बड़ा चम्मच
• राई – 1/2 छोटा चम्मच
• साबुत लाल मिर्च – 2
• हींग – एक चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

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पकोड़े बनाने की विधि (How to Make Pakoras)

1. एक बर्तन में बेसन, नमक, हरी मिर्च, अजवाइन, धनिया पत्ता और कटा प्याज डालें।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। बैटर को 5-10 मिनट के लिए रख दें जिससे प्याज से नमी निकल आए।
3. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर छोटे-छोटे चम्मच भर बैटर डालकर पकोड़े तलें।
4. पकोड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
5. एक प्लेट में निकाल कर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।

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कढ़ी तैयार करने की विधि (How to Make Kadhi)

1. दही और बेसन को एक बड़े बर्तन में डालें। अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे।
2. उसमें हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं।
3. धीरे-धीरे 4 कप पानी मिलाएं और फिर से फेंटें ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
4. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें मेथी दाना, हींग, हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते डालें।
5. जब मसाले चटकने लगें तब उसमें दही-बेसन का मिश्रण डालें।
6. आंच को तेज करके कढ़ी को उबालने दें। जब उबाल आ जाए तब आंच धीमी कर दें और 25-30 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।

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पकोड़े डालना और पकाना (Adding Pakoras to Kadhi)

1. जब कढ़ी अच्छे से पक जाए और उसका स्वाद खट्टा-चटपटा हो जाए तब उसमें तैयार पकोड़े डालें।
2. पकोड़ों को कम से कम 10-15 मिनट तक कढ़ी में पकने दें ताकि वे अंदर तक ग्रेवी सोख सकें।

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तड़का लगाना (Tempering the Kadhi)

1. एक छोटे तड़का पैन में घी गरम करें।
2. उसमें राई, हींग और साबुत लाल मिर्च डालें।
3. जब राई चटकने लगे तो लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत कढ़ी में ऊपर से डाल दें।

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विशेष सुझाव (Special Tips)

1. खट्टे दही का उपयोग करें – कढ़ी के असली स्वाद के लिए थोड़ा खट्टा दही प्रयोग में लें।
2. पकोड़ों को नरम बनाने के लिए – तलने के बाद उन्हें हल्के गरम पानी में कुछ मिनट डुबोकर रखें और फिर निचोड़कर कढ़ी में डालें।
3. गाढ़ापन नियंत्रित करें – यदि कढ़ी पतली लगे तो बेसन का थोड़ा पेस्ट बनाकर डालें; मोटी हो जाए तो थोड़ा पानी मिलाएं।
4. तड़के में देसी घी का उपयोग – यह स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, जिससे कढ़ी का पारंपरिक स्वाद आता है।
5. पकोड़े में वैरायटी – प्याज की जगह पालक, मैथी, या लौकी का भी प्रयोग किया जा सकता है।

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कढ़ी पकोड़ा के साथ परोसने के तरीके (Serving Suggestions)

1. गरमा गरम कढ़ी पकोड़ा को उबले चावल, जीरा राइस, या सादा खिचड़ी के साथ परोसें।
2. इसे रोटी या पराठे के साथ भी खाया जा सकता है।
3. ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा घी डालकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है।

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