राजस्थानी दाल बाटी चूरमा रेसिपी: पारंपरिक राजस्थानी स्वाद की संपूर्ण विधि
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
दाल के लिए (पंचमेल दाल):
- तूअर दाल – 1/4 कप
- मूंग दाल (छिलके वाली) – 1/4 कप
- मसूर दाल – 1/4 कप
- चना दाल – 1/4 कप
- उड़द दाल – 1/4 कप
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 4 कप
- घी – 2 बड़े चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- राई – 1/2 छोटा चम्मच
- साबुत लाल मिर्च – 2
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- टमाटर – 1 (कटा हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
बाटी के लिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- सूजी – 1/2 कप
- बेकिंग सोडा – 1/4 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
- घी – 1/2 कप (मोयन के लिए)
- पानी – आवश्यकतानुसार
- देसी घी – बाटी में डुबोने के लिए
चूरमा के लिए:
- गेहूं का आटा – 1 कप
- सूजी – 1/4 कप
- घी – 1/4 कप (मोयन के लिए)
- दूध – आवश्यकतानुसार (गूंथने के लिए)
- गुड़ – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- सूखे मेवे – 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम – बारीक कटे हुए)
पंचमेल दाल बनाने की विधि
- सभी दालों को एक साथ धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें।
- प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल, हल्दी और नमक डालें। 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
- पकने के बाद दाल को हल्के हाथों से मैश करें और अलग रखें।
- कढ़ाई में घी गर्म करें। उसमें हींग, जीरा, राई, लाल मिर्च डालें।
- फिर अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर डालें। मसाले भूनें।
- लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और मिलाएं।
- अब पकाई हुई दाल इसमें डालें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 10 मिनट तक उबालें।
- अंत में हरा धनिया डालें और गर्मागरम परोसने के लिए तैयार रखें।
बाटी बनाने की विधि
- एक बड़े बर्तन में आटा, सूजी, नमक, अजवाइन और बेकिंग सोडा मिलाएं।
- उसमें घी (मोयन) डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
- फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथें।
- आटे को 15-20 मिनट ढककर रखें।
- आटे की मध्यम आकार की लोइयां बनाएं और हथेलियों से दबाकर गोल बाटी बनाएं।
- पारंपरिक रूप से बाटी को कंडे या कोयले की आग में सेंका जाता है।
- ओवन में बेक करने के लिए ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बाटी को 30-35 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटते रहें।
- तैयार बाटियों को गरम-गरम घी में डुबोएं या ऊपर से घी लगाएं।
चूरमा बनाने की विधि
- आटा, सूजी और घी मिलाकर थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
- छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और मध्यम आंच पर सेंक लें जब तक सुनहरा रंग न आ जाए।
- ठंडा होने के बाद इन लोइयों को मिक्सी में दरदरा पीस लें।
- अब इसमें कद्दूकस किया गुड़ मिलाएं।
- इलायची पाउडर और कटे हुए सूखे मेवे मिलाएं।
- तैयार चूरमा को छोटे-छोटे लड्डू के रूप में भी परोसा जा सकता है या ऐसे ही।
दाल बाटी चूरमा परोसने का तरीका
- एक प्लेट में दो या तीन बाटी रखें। बीच से हल्का तोड़ें और ऊपर से घी डालें।
- उसके साथ पंचमेल दाल परोसें।
- एक साइड में मीठा चूरमा परोसें।
- साथ में नींबू, प्याज और अचार परोसकर स्वाद और भी बढ़ाया जा सकता है।
विशेष सुझाव
- दाल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए दो बार तड़का लगाया जा सकता है – एक शुरुआत में और दूसरा परोसते समय।
- बाटी का आटा सख्त गूंथना जरूरी है ताकि वह कुरकुरी बने और फूले।
- घी की मात्रा कम न करें – दाल बाटी का असली स्वाद देसी घी से ही आता है।
- चूरमा में गुड़ की जगह चीनी भी इस्तेमाल की जा सकती है, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए गुड़ उत्तम है।
- बाटी सेंकते समय उस पर थोड़ा पानी छिड़कें, इससे अंदर से सॉफ्ट और बाहर से कुरकुरी बनेगी।
- दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि
- राजस्थानी दाल बाटी रेसिपी हिंदी में
- पारंपरिक दाल बाटी कैसे बनाएं
- पंचमेल दाल रेसिपी हिंदी
- चूरमा बनाने का तरीका
- ओवन में बाटी कैसे बनाएं
- घी वाली बाटी रेसिपी
- राजस्थानी भोजन रेसिपी हिंदी में