शाही पनीर रेसिपी: एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन की सम्पूर्ण विधि
सामग्री (Ingredients)
मुख्य सामग्री:
- पनीर – 500 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- टमाटर – 5 मध्यम आकार के (बारीक प्यूरी बनाएं)
- प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- काजू – 15-20 नग (भिगोकर पेस्ट बनाएं)
- ताज़ा क्रीम – 100 ग्राम
- दूध – 1/2 कप
- घी या मक्खन – 3 बड़े चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
मसाले:
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता – 1
पनीर की तैयारी (Preparation of Paneer)
- पनीर के टुकड़ों को गर्म पानी में 5-7 मिनट के लिए भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं।
- वैकल्पिक रूप से, पनीर को तवे पर हल्का सा सेंक सकते हैं लेकिन ज़्यादा भूनना नहीं है ताकि वह रबड़ जैसा न हो जाए।
काजू पेस्ट की तैयारी (Cashew Paste Preparation)
- काजू को 30 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगोएं।
- इसके बाद मिक्सर में थोड़ा दूध डालकर मुलायम पेस्ट बना लें।
मसाले का बेस तैयार करना (Making the Gravy Base)
- एक भारी तले की कढ़ाई में तेल और घी गर्म करें।
- उसमें जीरा और तेजपत्ता डालें, जब जीरा चटकने लगे तो कटा प्याज डालें।
- प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- अब टमाटर प्यूरी डालें और मसालों के पकने तक पकाएं (जब तेल किनारे छोड़ने लगे)।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक डालें। धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें।
काजू और क्रीम मिलाना (Adding Cashew and Cream)
- अब भुने हुए मसाले में काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मध्यम आंच पर 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
- फिर दूध और ताजा क्रीम डालें, लगातार चलाएं ताकि ग्रेवी में गांठ न बने।
पनीर मिलाना और पकाना (Combining Paneer and Cooking)
- अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
- 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं, जिससे पनीर ग्रेवी में स्वाद सोख सके।
- अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और थोड़ा चीनी डालें।
विशेष सुझाव (Special Tips)
- टमाटर का चयन – पकने के लिए लाल, रसीले और खट्टे टमाटर का प्रयोग करें जिससे ग्रेवी में स्वाद और रंग दोनों बेहतर हो।
- काजू पेस्ट का विकल्प – यदि काजू नहीं हो तो आप मगज (तरबूज के बीज) या मलाई का उपयोग भी कर सकते हैं।
- ग्रेवी की मोटाई – यदि ग्रेवी पतली लगे तो थोड़ा और काजू पेस्ट या मलाई मिलाएं, मोटी लगे तो थोड़ा दूध डालकर पतली करें।
- पनीर फ्राई न करें – ज़्यादा देर तक भूनने से पनीर कठोर हो जाता है। नरम बनाए रखने के लिए हल्का सेंकें या सीधे डालें।
शाही पनीर के साथ परोसने के तरीके (Serving Suggestions)
- शाही पनीर को गरमा गरम नान, बटर नान, तंदूरी रोटी, या लच्छा पराठा के साथ परोसें।
- इसे जीरा राइस या पुलाव के साथ भी परोसा जा सकता है।
- ऊपर से क्रीम और कटा हरा धनिया डालकर सजाएं।
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