उत्तर भारतीय व्यंजन (North Indian Cuisine)
मटर पनीर रेसिपी: स्वादिष्ट और मलाईदार मटर पनीर बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
मटर पनीर ग्रेवी के लिए:
- पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- मटर – 1 कप (फ्रेश या जमे हुए)
- प्याज – 2 मध्यम आकार (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन – 4-5 कलियाँ (कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1/2 छोटा चम्मच
- क्रीम – 1/4 कप
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
मटर पनीर बनाने की विधि
चरण 1: प्याज, लहसुन और अदरक की तैयारी
- सबसे पहले प्याज, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें। यह मटर पनीर की ग्रेवी में मसालेदार और रिच फ्लेवर के लिए अहम होते हैं।
- प्याज को बारीक काटते वक्त ध्यान रखें कि वह बहुत बारीक हो ताकि ग्रेवी में कोई मोटे टुकड़े न आएं, जिससे ग्रेवी स्मूथ और मलाईदार बने।
चरण 2: टमाटर और मसालों का मिश्रण
- अब टमाटर को अच्छे से धोकर बारीक काट लें।
- कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद, उसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
- प्याज को भूनते वक्त, उसपर हल्का सा नमक डाल सकते हैं जिससे वह जल्दी पककर नरम हो जाए।
- जब प्याज सुनहरा और नरम हो जाए, तो उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भूनें। अब इसमें टमाटर डालें और उसे ढककर कुछ मिनटों तक पकने दें ताकि टमाटर अच्छे से गल जाएं।
चरण 3: मसाले डालना और भूनना
- जब टमाटर अच्छी तरह से पक जाएं और उनकी त्वचा अलग हो जाए, तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें।
- इस मिश्रण को 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि मसाले अच्छे से घुल जाएं और कच्ची खुशबू चली जाए। अगर मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
चरण 4: मटर और पनीर डालना
- अब इसमें मटर डालें। अगर आप फ्रेश मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे 5-7 मिनट तक पकाएं, लेकिन अगर जमे हुए मटर हैं तो उसे थोड़ा जल्दी डाल सकते हैं।
- मटर डालने के बाद, उसे अच्छे से मिला लें और 2-3 मिनट तक पकने दें।
- इसके बाद पनीर के टुकड़े डालें। पनीर डालते वक्त ध्यान रखें कि पनीर को बहुत ज्यादा न पकाएं क्योंकि पनीर जल्दी टूट सकता है।
चरण 5: क्रीम और गरम मसाला डालना
- अब ग्रेवी में क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें। क्रीम से ग्रेवी का स्वाद और भी मलाईदार और रिच हो जाएगा।
- इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिला लें। कसूरी मेथी से एक खास खुशबू और स्वाद आएगा जो इस व्यंजन को विशेष बनाता है।
- 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि सारे स्वाद अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं।
चरण 6: नमक और हरा धनिया
- अंत में नमक डालें और एक बार फिर से अच्छे से मिला लें।
- हरा धनिया डालकर सजाएं। हरा धनिया से ग्रेवी में ताजगी आती है और उसका रंग भी बहुत आकर्षक होता है।
चरण 7: मटर पनीर का अंतिम रूप
- मटर पनीर अब तैयार है। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा सा पानी डालकर इसे हल्का कर सकते हैं।
- इसे गरमागरम रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
विशेष सुझाव और टिप्स
- पनीर को ताजा इस्तेमाल करें – ताजा पनीर बनाने से ग्रेवी में एक अलग ही स्वाद आता है। आप पनीर को हल्का सा फ्राई भी कर सकते हैं ताकि उसमें कुरकुरापन आ जाए।
- क्रीम का प्रयोग – क्रीम से ग्रेवी में एक रिच और मलाईदार स्वाद आता है, लेकिन अगर आप हल्का विकल्प चाहते हैं तो आप दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मटर की ताजगी – अगर आप फ्रेश मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें अच्छे से धोकर और उबालकर डालें। जमे हुए मटर का इस्तेमाल भी किया जा सकता है, लेकिन ताजे मटर के स्वाद का कोई मुकाबला नहीं।
- गरम मसाला और कसूरी मेथी – यह दोनों सामग्रियां मटर पनीर की खुशबू और स्वाद को बढ़ाती हैं। कसूरी मेथी को ग्रेवी में डालने से एक बहुत ही सुगंधित फ्लेवर आता है।
- पनीर को ग्रेवी में देर तक न पकाएं – पनीर को जल्दी डालकर उसे हलके से पकने दें, ज्यादा पकाने से पनीर टूट सकता है।
- पानी का इस्तेमाल – अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो पानी डालकर उसे कंसिस्टेंसी में लाया जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि पानी ज्यादा न हो ताकि ग्रेवी का स्वाद बना रहे।
परोसने का तरीका
- मटर पनीर को गरमागरम रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
- इसे ताजे दही या रायते के साथ भी परोसा जा सकता है, जो स्वाद को और बढ़ा देता है।
- अगर आप इसे खास मौके पर परोस रहे हैं तो एक कटोरी ताजे हरे धनिए से सजा कर परोसें, जिससे उसका रंग और आकर्षक हो जाएगा।
- मटर पनीर को भारतीय पनीर के साथ तैयार किया जाता है, जो इसका स्वाद और भी बढ़ा देता है।
- मटर पनीर बनाने की विधि
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